La Barajuela Raya
En la La Barajuela Raya hemos trabajado dando forma al concepto original de Raya proveniente de la viña, donde los aromas de vendimias tardías dominan el espectro aromático del vino.
Variedad
100 % Palomino Fino
Viticultura
Viñedo de unos 50 años podado a vara y pulgar. Rendimiento de unos 3000 kgs/Ha. Suelo de Albariza de Barajuelas.
Vendimia
La vendimia se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los vendimiadores van recorriendo el viñedo desde principios de agosto hasta final de septiembre seleccionando racimos para diferentes tipos de vinos.
Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta. Esta Primera Suerte se destina a la elaboración de un blanco con baja graduación alcohólica y elevada acidez, con el que podemos corregir el resto de elaboraciones.
A partir de la primera semana de septiembre empieza una selección de racimos para nuestros vinos. Los primeros días se van seleccionando los racimos que creemos totalmente maduros y se van depositando cuidadosamente en el suelo para empezar el asoleo. Como norma general los racimos con vocación de Palmas son vendimiados al principio de septiembre y tienen unas 6 o 7 horas de exposición al sol. Los que tienen vocación de Cortados son vendimiados a mediados de septiembre y tienen de 24 a 48 horas de asoleo. Y para la vinificación de las Rayas, se dejan sobremadurar en cepa hasta finales de septiembre.
Elaboración
Aunque inicialmente es un año de Palmas el último pase nos ofreció unas Rayas muy elegantes que hemos querido mostrar.
La vendimia se llevó a cabo a final de septiembre, se prensó levemente y se fermentó en bota dejando unos 5 gramos de azúcares residuales, que se consumieron durante los próximos dos años entre levaduras y bacterias, dando una punta volátil fresca característica de las Rayas.
