petit verdot bodegas luis perez
GARUM SUBMARINO 2011
La vuelta a los orígenes
VARIEDADES
100% Tintilla
VITICULTURA
La recuperación de la Tintilla, una variedad cultivada en Jerez desde tiempo inmemorial no ha sido tarea fácil, debido a estar prácticamente en extinción. Su recuperación pasó por una selección masal en campo de las cepas más adecuadas para conseguir toda la calidad que esta variedad autóctona es capaz de dar. El objetivo es un tratamiento respetuoso del viñedo permitiéndole expresar al máximo su personalidad y terruño. El suelo Albariza donde se asientan los viñedos aporta un carácter inconfundible.
VENDIMIA
Se lleva a cabo de noche, manualmente y en pequeñas cajas de no más de 15 kg. La selección de la uva se realiza en el viñedo y en la mesa de selección en la bodega.
ELABORACIÓN
Los racimos se despalillan al 10% y se encuban por gravedad. Se lleva a cabo una maceración prefermentativa a 5ºC y después una fermentación a temperatura controlada a intervalos desde 15ºC hasta 22ºC durando la maceración 30 días. Se separan las lias de la fermentación y se seleccionan por cata las más apropiadas. Tras la fermentación maloláctica en barrica, los vinos tienen una crianza de 16 meses en barricas de roble francés tostado medio nuevas. Se realiza battonage durante 4 meses. El vino no se clarifica. Posteriormente se embotella y se introduce dentro del ánfora para la crianza submarina al menos durante 12 meses, a una profundidad de 12 metros y una temperatura constante de 14 grados.
CATA
Se caracteriza por un color granate capa alta. En nariz es intenso y franco, con recuerdos a grosellas, zarzamoras, pimienta negra, nuez moscada y chocolate. Se caracteriza por un tanino dulce que lo hace sedoso pero potente, de un postgusto intenso pero refrescante debido a la característica acidez de la Tintilla.
MARIDAJE
Platos con legumbres, frutos secos, verduras asadas; carnes de caza guisos livianos, arroz, quesos semiduros. Como postre con membrillos o chocolate.
TEMPERATURA DE SERVICIO
16° C
FORMATOS
Botella de 75 cl. En ánfora
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