Notre aventure commence en 2002 avec la création de Bodegas Luis Pérez, et notre premier enjeu aura été de démontrer que, dans la région de Cadix, connue pour ses vins de Jerez, il était également possible de produire des vins rouges de qualité. Ce furent des années intenses de travail en famille, avec l’appui de tout notre entourage lors des vendanges.

A mesure que notre projet avançait, nous avons pu nous lancer de nouveaux défis avec des variétés locales, telle que la Tintilla de Rota, que nous avons commencé à produire en 2011.

Nous travaillons sur le projet de La Barajuela depuis 2013, projet qui est né de notre intention de revenir aux méthodes traditionnelles de productions de xérès, de la plantation jusqu’à l’élaboration. En associant les terres de type albariza et les pieds de vigne Palomino Fino de plus de 40 ans d’âge provenant du vignoble El Corregidor, nous avons pu produire des xérès très personnels basés sur l’identité unique de chaque terroir.