Bodegas Luis Pérez: Premio Andalucía y Pesca 2017

La Junta de Andalucía nos ha concedido recientemente este importante premio en el apartado de innovación aunque, en realidad, nosotros lo interpretamos como un reconocimiento a nuestro esfuerzo por recuperar la tradición. Desde los inicios en el año 2002, nuestra bodega siempre ha apostado por volver al viñedo y conseguir la máxima calidad de la uva ya que, como dice Luis Pérez, “los altos muros de las bodegas nos impedían ver el viñedo y nos olvidamos del origen”.

Después de recuperar la antigua tradición de elaborar vino tinto en el Marco de Jerez, quisimos lanzarnos a elaborar un monovarietal de Tintilla de Rota, una variedad autóctona predominante en la zona hasta la llegada de la filoxera pero casi olvidada y en peligro de extinción. En la actualidad, ya contamos en el mercado con Tintilla, Triángulo y el rosado, Marismilla. Nuestro objetivo es contribuir a que la Tintilla de Rota, de increíble potencial para la elaboración de vinos delicados y elegantes, se convierta en la variedad gaditana por excelencia.

Sin olvidarnos de los tintos, hace unos años comenzamos a trabajar en nuestro proyecto Barajuela en la finca de El Corregidor con cepas de más de 45 años para elaborar vinos de Jerez al estilo antiguo, sin fortificar. Según nuestro enólogo Willy Pérez “se trataba de buscar cuál es nuestra identidad y adaptarse a la demanda del mercado, algo que Jerez siempre supo hacer, y para eso es fundamental conocer la historia, qué vinos se han hecho y por qué, en función de las circunstancias de cada época”.

Además de los históricos jereces, hemos elaborado ya la segunda añada de nuestro primer blanco El Muelle de Olaso. Se trata de un monovarietal de palomino fino con el que hemos pretendido recuperar los vinos antiguos del Marco de jerez o “blancos ajerezados” que, probablemente, no tardarán en incorporarse a la Denominación de Origen.

En definitiva, el premio de Andalucía de Agricultura y Pesca 2017 que el próximo 21 de noviembre recogerá Willy Pérez en Almería, es sólo un aliciente para seguir trabajando porque como él mismo afirma: “estamos haciendo lo que nos gusta y lo que debemos hacer”.

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